Оборудование для кухни: типы и особенности

Кухня каждого заведения общепита (как маленького уличного кафе, так и большого ресторана) должна иметь современное оснащение профессионального уровня, что дает возможность решить ряд важных вопросов.

Такая техника позволяет правильно организовать все технологические и иные процессы, обеспечить высокое качество блюд из меню, а также провести оптимизацию текущих расходов.

Современное оборудование для кухни представляет собой широкий список специализированных приспособлений и агрегатов как электрического, так и механического типов. Их применяют с целью:

• обработки продуктов теплом, например, запекания или жарки;
• хранения подготовленных к выдаче блюд и ингредиентов для них;
• мойки посуды и ручной утвари;
• нарезания овощей и фруктов;
• выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;
• приготовления горячих и холодных напитков.

Также существует широкая группа дополнительных специальных приспособлений, которые можно встретить на кухне практически каждого заведения общественного питания. Среди них различные хлеборезки и рукомойники, слайсеры и овощечистки.

Тепловая обработка продуктов

Данная категория устройств входит в перечень основных для кафе и ресторанов, общественных столовых и прочих заведений общепита, поскольку готовка большинства блюд не может обойтись без обработки ингредиентов посредством варки или тушения.

В перечень данных агрегатов входят:

• варочные поверхности для приготовления супов и иных первых блюд;
• пароконвектоматы – оборудование с универсальными эксплуатационными характеристиками, что позволяет использовать его с целью тушения и жарки продуктов;
• печи СВЧ, которые применяют для интенсивного размораживания мяса и рыбы, а также подогрева остывших блюд;
• конвекционные шкафы, применяемые в ресторанах и кафе с разнообразным меню в качестве альтернативы более дорогостоящим агрегатам для выпекания хлебобулочных изделий.

Также существенным спросом пользуются жарочные шкафы. Их активно задействуют для приготовления рыбных и мясных блюд, овощей и даже морепродуктов.

Холодильные агрегаты

Еще одна незаменимая для заведений общепита категория профессионального кухонного оборудования. В нее входят различные установки, включая:

• столы и шкафы;
• витрины;
• устройства для шоковой заморозки ингредиентов.

При этом выбор типа требуемого холодильного оборудования, количество устройств и их размещение в рамках рабочего пространства зависят от ряда факторов, включая предлагаемое заведением меню, габариты помещения, количество сотрудников и т. д.

Прочие популярные агрегаты для профессиональных кухонь

Основное место среди них занимают электромеханические приспособления, главное назначение которых заключается в первичной подготовке продуктов перед их приготовлением или долговременным хранением. Они представлены куттерами и мясорубками, хлеборезками и тестомесами, овощечистками и блендерами различного типа.

Хотя такое оборудование является относительно простым с точки зрения устройства и применения, именно от его характеристик во многом зависит качество готовых блюд, в том числе внешний вид и вкус.

Также немалым спросом сегодня пользуются установки для заведений формата фастфуд. Они представлены:

• фритюрницами для быстрого приготовления продуктов в кипящем масле;
• грилями (контактного, роликового и другого типа), которые могут быть задействованы для обработки самых разнообразных ингредиентов;
• аппаратами для выпекания блинов;
• прессами для гамбургеров.

Кроме того, достаточно востребованными являются установки для приготовления шаурмы.