В Иллинойсе разработали метод производства масла без животных и растений

В Иллинойсе запустили производство сливочного масла без коров, полей и пальмового масла. В основе — углекислый газ из воздуха и водород из воды. Вкус и запах полностью повторяют натуральный продукт, но экологический след — в десятки раз ниже.

Американский стартап Savor представил способ создания сливочного масла, который не требует молока, растений или даже традиционных жиров. Вместо этого в ход идут углекислый газ, извлечённый из атмосферы, и водород, выделенный из воды.

Химическая суть процесса проста: жиры состоят из цепочек углерода и водорода. Savor синтезирует такие цепочки прямо из CO₂ из воздуха и H₂ из воды. Смесь элементов проходит нагрев и окисление, превращаясь в массу, по консистенции схожую с воском. На молекулярном уровне это — тот же жир, что содержится в мясных и молочных продуктах.

Состав готового масла минималистичен: вода, жир, немного лецитина как эмульгатора, натуральный ароматизатор и краситель. По вкусу и запаху продукт неотличим от классического. Об этом заявил и один из инвесторов проекта, Билл Гейтс.

Метод Savor в десятки раз снижает углеродный след и требует в тысячу раз меньше земли, чем традиционное животноводство. При этом в процессе полностью отсутствуют выбросы парниковых газов и не используется пальмовое масло, связанное с вырубкой тропических лесов.

Знаете ли вы что?
В 1969 году на борту «Аполлона-11» астронавты ели пудинг, частично синтезированный из углекислого газа, полученного при дыхании экипажа.

По оценкам компании, производство жиров и масел животного и растительного происхождения даёт около 7% глобальных выбросов СО₂. Заменив часть таких продуктов синтетическими аналогами, можно существенно снизить углеродный вклад пищевой отрасли в климат.

У Savor уже появились первые партнёры среди пекарен, ресторанов и производителей готовых блюд. Среди конкурентов — Perfect Day и Solar Foods, работающие над синтезом белков и жиров из микробов и воздуха.

Что это значит для нас?

Если технология дойдёт до промышленных масштабов, в России появится шанс снизить зависимость от импорта молочных жиров и сократить влияние на экосистемы. При этом цена может быть высокой на старте, и ключевым станет вопрос доверия потребителей к «синтетическим» продуктам.

Источник: Newdaynews.
💡 Есть что добавить? Пишите в комментариях!
📱 Следите за новостями: Telegram | Дзен | VK | RSS